Media cuña de queso: Es un queso elaborado a partir de leche pura de oveja, y por lo tanto con mayor contenido en materia grasa, razón por la que no es tan blanco como los de cabra o vaca. Su olor es intenso y característico. 
El sabor de un queso Idiazabal es intenso, amplio, “llena la boca”, y a la vez es equilibrado y característico. Un sabor limpio y consistente con un marcado carácter de “leche madurada de oveja” y algo de sabor a cuajo natural.